Clasificaciones de Carne de Res USDA Select, USDA Choice y USDA Prime

La USDA clasifica las carnes de res y Cortes Finos de Res, basado principalmente en el nivel de marmoleo de grasa entreverada en el musculo de las carnes y otras caracteristicas, dando su sello de USDA Select, USDA Choice y USDA Prime. Este marmoleo define el nivel de jusodiad, textura y sabor que termina teniendo el corte fino. Te compartimos caracteristicas de las carnes y cortes finos de res USDA Select, USDA Choice y USDA Prime.

- USDA Select muestra un musculo rojo y a simple vista muy llamativo, pero con poca presencia de grasa marmoleada en el musculo. Este tipo de carne es buena, sin embargo puede ser un poco dura o tensa al morder si esta muy grueso el corte. USDA Select es la carne mas comun y comercial. Se utiliza para platillos de corte delgado como Tacos de Asada, Milanesas y guisados tradicionales.

- USDA Choice es una categoria de calidad Restaurantera ya que presenta marmoleo a lo largo del corte fino de res dando mejor jugosidad y mordida al steak. Esta clasificacion se puede encontrar en Restaurantes y Supermercados con carniceria fina. El costo de USDA Choice es mas elevado que USDA Select, y se utiliza para preparar platillos en restaurantes y platillos especiales con cortes un poco mas gruesos para steaks en parrilladas.

- USDA Prime es la categoria suprema y es caracterizada por su marmoleo abundante sobre todo el corte fino. USDA Prime no es muy comercial ni comun encontrar, ya que solo un bajo porcentaje de las carnes llegan a recibir esta clasificacion suprema. Los cortes USDA Prime usualmente se encuentran en restaurantes finos y de alta gama donde se manejan cortes finos supremos. Asi mismo, el costo de estos cortes es todavia aun mas elevado que USDA Choice, ya que es mas fino el corte y hay menos producción en el mercado.

Si buscas disfrutar un corte fino de res, grueso tipo "Steak" te recomendamos probar uno clasificacion USDA Choice, o si es ocasion especial, y amerita invertir un poco mas en tu carne, prueba USDA Prime y notaras la diferencia en la mordida y calidad de la carne. 

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